Ingredientes
- 1 couve-flor grande em floretes
- 3 colheres de sopa de tahine
- 30 ml de sumo de limão
- 30 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos
- 1/2 colher de chá de paprika
- 2 colheres de sopa de água
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e envolva a couve-flor no azeite, cominhos, paprika, sal e pimenta.
- Asse numa só camada por 25 minutos, virando a meio.
- Bata o tahine com o limão, o xarope de ácer e a água até obter um molho fluido.
- Regue a couve-flor com metade do molho e asse mais 8 minutos.
- Sirva quente com o restante molho.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 30 g de mel
Conversão utilizada: Substituir 30 g de mel por 30 ml de xarope de ácer; manter a água do molho, pois o tahine precisa de ser diluído. Reduzir o forno em 15 °C face a uma versão a 205 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer dá contraste doce e tostado ao tahine, ao limão e às especiarias. A receita conserva a estrutura de molhos levantinos agridoce, com um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →