Ingredientes
- 1,5 kg de costelas de porco
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 100 ml de polpa de tomate
- 60 ml de vinagre de sidra
- 2 colheres de sopa de molho inglês
- 2 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de paprika fumada
- 1 colher de chá de mostarda em pó
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Retire a membrana das costelas e tempere-as com sal, pimenta, paprika e mostarda.
- Misture o xarope, a polpa de tomate, o vinagre, o molho inglês e o alho.
- Cubra as costelas com metade do molho, vede com papel de alumínio e asse a 150 °C por 2 horas.
- Retire o papel, pincele com o molho restante e asse a 180 °C por 20 a 25 minutos.
- Descanse 10 minutos e corte entre os ossos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar mascavado no molho barbecue
Conversão utilizada: Substituir por 120 ml de xarope; reduzir a polpa de tomate de 150 para 100 ml e assar a 15 °C menos na fase coberta, aplicando o vidrado no final.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope fornece caramelização e notas de madeira que se integram com vinagre, tomate e paprika. O resultado preserva o perfil tradicional das costelas barbecue.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →