Ingredientes
- 800 g de beterrabas pequenas, cozidas, descascadas e fatiadas
- 300 ml de vinagre de maçã a 5%
- 180 ml de água
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 1 cebola pequena em rodelas
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de sementes de mostarda
- 2 folhas de louro
Preparação
- Ferva o vinagre, a água, o xarope de bordo, o sal, a mostarda e o louro por 3 minutos.
- Distribua a beterraba e a cebola em frascos esterilizados, deixando espaço no topo.
- Cubra com a calda fervente e elimine bolhas de ar.
- Feche e processe em banho-maria por 15 minutos; deixe descansar por 48 horas.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 150 g de açúcar por 120 ml de xarope de bordo e reduza a água da calda em 60 ml. Mantenha o vinagre a 5% para preservar a acidez necessária.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura escura do bordo equilibra o vinagre e a terra da beterraba. A conserva aproveita ingredientes locais e evita açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →