Ingredientes
- 1 kg de cebolas roxas em fatias finas
- 30 ml de azeite
- 150 ml de xarope de bordo do Québec
- 120 ml de vinagre balsâmico
- 100 ml de vinho tinto
- 1 colher de chá de sal
- 1 ramo de tomilho
- 1 folha de louro
Preparação
- Aqueça o azeite e cozinhe as cebolas com o sal por 15 minutos.
- Junte o vinho, o tomilho e o louro e reduza por 10 minutos.
- Adicione o vinagre e o xarope de bordo e cozinhe destapado por 35 minutos.
- Retire as ervas quando a mistura estiver espessa e brilhante.
- Envase quente e conserve no frigorífico depois de arrefecer.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 200 g de açúcar por 150 ml de xarope de bordo; reduz o vinho de 150 ml para 100 ml e prolonga a redução destapada. Sem forno; conservar refrigerado.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo acentua a doçura natural da cebola caramelizada e liga-se ao vinagre balsâmico. O resultado é um condimento de sabor profundo, adequado a queijos, carnes e pão.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →