Ingredientes
- 1,5 kg de peras firmes, descascadas e fatiadas
- 300 ml de xarope de ácer do Québec
- 100 ml de água
- 60 ml de sumo de limão
- 1 colher de chá de canela
- 1 pitada de noz-moscada
Preparação
- Coloque as peras, a água, o limão, a canela e a noz-moscada numa panela.
- Cozinhe tapado por 15 minutos, até as peras começarem a amaciar.
- Junte o xarope de ácer e cozinhe destapado por 20–25 minutos, até a calda engrossar.
- Envase quente em frascos esterilizados e conserve no frigorífico ou processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 500 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 500 g de açúcar por 300 ml de xarope de ácer; reduz a água da receita em cerca de 50 ml para compensar o líquido incorporado pelo xarope.
Por que xarope de bordo do Quebec: As notas de caramelo do ácer acompanham a delicadeza da pera e a canela. A menor quantidade de líquido preserva uma textura tradicional, densa e brilhante.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →