Ingredientes
- 1,5 kg de maçãs descascadas e cortadas
- 120 ml de xarope de bordo do Québec
- 30 ml de sumo de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- 60 ml de água
Preparação
- Coloque as maçãs, a água, o limão, a canela e o sal numa panela.
- Cozinhe tapado por 25 minutos, até as maçãs amolecerem.
- Retire a canela, junte o xarope de bordo e cozinhe destapado por 15 minutos.
- Triture parcialmente, envase quente e processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 250 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Troca 250 g de açúcar por 120 ml de xarope de bordo; reduz a água habitual de 120 ml para 60 ml e cozinha destapado para concentrar. Sem forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: A maçã e a canela recebem bem o sabor caramelizado do bordo, criando uma compota menos agressivamente doce. A substituição aproxima a conserva de ingredientes regionais.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →