Chutney de tomate verde com bordo

Ingredientes

• 1 kg de tomates verdes em cubos
• 250 g de cebola picada
• 180 ml de vinagre de cidra
• 220 ml de xarope de bordo do Québec
• 100 g de uvas-passas
• 1 colher de sopa de gengibre ralado
• 1 colher de chá de sementes de mostarda
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-caiena

Preparação

1. Misture todos os ingredientes em uma panela de fundo espesso.
2. Deixe repousar por 20 minutos para os tomates liberarem líquido.
3. Cozinhe sem tampa por 50–60 minutos, mexendo, até ficar espesso e brilhante.
4. Envase quente em frascos esterilizados e aguarde pelo menos uma semana antes de consumir.

Conversão e argumentos

Edulcorante original (versão clássica): 250 g de açúcar branco

Conversão utilizada: Substitua 250 g de açúcar por 220 ml de xarope de bordo e reduza o vinagre em 30 ml. Cozinhe destampado para compensar a umidade do xarope.

Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo arredonda a acidez do tomate verde e combina com especiarias quentes. O chutney mantém o método tradicional de cocção lenta e valoriza a produção local.

Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →