Ingredientes
- 1 kg de mangas firmes em cubos
- 200 g de cebola picada
- 180 ml de vinagre de cidra
- 180 ml de xarope de bordo do Québec
- 80 g de passas
- 30 g de gengibre fresco ralado
- 1 malagueta picada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de sementes de mostarda
Preparação
- Coloque todos os ingredientes numa panela larga.
- Leve ao lume até ferver, mexendo para dissolver o xarope de bordo.
- Cozinhe destapado por 50 minutos, até a fruta ficar macia e a calda espessa.
- Envase quente, feche e processe em banho-maria por 15 minutos.
- Aguarde pelo menos uma semana antes de consumir para apurar os sabores.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 300 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Troca 300 g de açúcar mascavado por 180 ml de xarope de bordo; reduz o vinagre em 30 ml e cozinha destapado para concentrar. Sem forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo reforça as notas de caramelo já procuradas no chutney e combina com manga, gengibre e vinagre. É uma variante natural, não uma simples cobertura adoçada.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →