Ingredientes
- 1 kg de maçãs descascadas em cubos
- 250 ml de xarope de ácer do Québec
- 300 ml de vinagre de sidra
- 150 g de cebola picada
- 100 g de uvas-passas
- 1 colher de sopa de gengibre ralado
- 1 colher de chá de mostarda em grão
- 1 colher de chá de sal
Preparação
- Junte todos os ingredientes numa panela de fundo espesso.
- Leve a fervura e cozinhe destapado por 50–60 minutos, mexendo até a fruta desfazer e o vinagre reduzir.
- Prove e ajuste apenas o sal; a mistura deve ficar espessa e agridoce.
- Envase quente em frascos esterilizados e processe em banho-maria por 10 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 300 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Troca 300 g de açúcar mascavado por 250 ml de xarope de ácer; reduz o vinagre em 50 ml e prolonga a redução para compensar a água do xarope.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer reforça as notas de maçã assada, gengibre e mostarda, mantendo o equilíbrio agridoce do chutney. Também substitui o açúcar mascavado sem descaracterizar o condimento.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →