Ingredientes
- 600 g cenouras pequenas
- 30 ml xarope de ácer do Québec
- 25 g manteiga
- 100 ml caldo de legumes
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de sumo de limão
- Sal e pimenta
Preparação
- Corte as cenouras em rodelas grossas ou deixe-as inteiras se forem pequenas.
- Derreta a manteiga numa frigideira larga e salteie as cenouras por 3 minutos.
- Junte o caldo, o xarope de ácer, o tomilho, o sal e a pimenta.
- Tape e cozinhe 10 minutos; destape e deixe a calda reduzir até envolver as cenouras.
- Finalize com o sumo de limão e sirva imediatamente.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 25 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua o açúcar por 30 ml de xarope de ácer e reduza o caldo de 125 para 100 ml; a redução final fornece a glace clássica sem engrossante.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer realça a doçura natural da cenoura e equilibra-a com o limão. É uma troca simples que valoriza um produto regional num acompanhamento quotidiano.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →