Ingredientes
- 600 g cenouras pequenas descascadas
- 45 ml xarope de bordo do Québec
- 30 g manteiga
- 150 ml água
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/4 colher de chá de pimenta-branca
- 1 colher de sopa de salsa picada
Preparação
- Disponha as cenouras numa frigideira larga com a água, a manteiga, o xarope de bordo e o sal.
- Tape e cozinhe por 15 minutos, até ficarem tenras.
- Destape e reduza o líquido, virando as cenouras até ficarem brilhantes e glaceadas.
- Tempere com pimenta-branca e finalize com salsa.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 30 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua por 45 ml de xarope de bordo e reduza a água em 30 ml; como a preparação é no fogão, não se aplica redução de forno de 15 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O bordo intensifica a doçura natural da cenoura e forma um glacê brilhante com a manteiga. A técnica francesa permanece intacta, com um ingrediente local de sabor mais complexo.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →