Ingredientes
- 800 g de cenouras pequenas
- 40 ml de sumo de laranja
- 25 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de chá de cominhos
- 1/2 colher de chá de canela
- Raspa de 1 laranja
- Sal e pimenta
- 2 colheres de sopa de salsa picada
Preparação
- Aqueça o forno a 180 °C e disponha as cenouras numa assadeira.
- Misture o sumo e a raspa de laranja, o xarope de ácer, o azeite, os cominhos, a canela, sal e pimenta.
- Regue as cenouras e asse por 30 minutos, virando a meio.
- Deixe mais 5 minutos até o molho aderir e polvilhe com salsa.
- Sirva quente com arroz, cuscuz ou carne assada.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de mel
Conversão utilizada: Substituir 50 g de mel por 25 ml de xarope de ácer e reduzir o sumo de laranja de 60 para 40 ml. Baixar o forno em 15 °C para evitar que os açúcares da laranja e do ácer queimem.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta profundidade à doçura natural da cenoura e liga-se bem à laranja e aos cominhos. É uma variante regional coerente de cenouras glaceadas tradicionais.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →