Ingredientes
- 800 g de cebolas pequenas descascadas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 30 ml de xarope de ácer do Québec
- 2 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta
- 60 ml de água
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e disponha as cebolas numa assadeira.
- Misture o azeite, o vinagre, o xarope de ácer, a água, o tomilho, o louro, sal e pimenta.
- Regue as cebolas, cubra e asse por 25 minutos.
- Descubra, vire as cebolas e asse mais 20 minutos, até ficarem macias e caramelizadas.
- Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou sobre pão torrado.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar 50 g de açúcar por 30 ml de xarope de ácer e reduzir a água da receita clássica em cerca de 30 ml. Assar a 175 °C, 15 °C abaixo de um forno convencional mais forte, para não queimar o revestimento.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer intensifica a doçura natural das cebolas e harmoniza com o vinagre. É uma aplicação simples de um ingrediente local em vez de açúcar refinado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →