Ingredientes
- 1,5 kg de pá de borrego
- 120 ml de sumo de romã
- 45 ml de xarope de ácer do Québec
- 3 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
- 4 dentes de alho esmagados
- 1 colher de chá de cominhos
- 1 colher de chá de coentros moídos
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal e pimenta
- 1 cebola em quartos
Preparação
- Misture o sumo de romã, o xarope de ácer, o vinagre, o alho, as especiarias e o azeite.
- Barre o borrego, junte a cebola e deixe marinar por 2 horas, se possível.
- Aqueça o forno a 165 °C, cubra a assadeira e asse por 90 minutos.
- Retire a cobertura, regue com os sucos e asse mais 25 minutos, até dourar.
- Descanse 15 minutos antes de fatiar e reduza os sucos numa panela, se necessário.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 50 g de mel
Conversão utilizada: Substituir 50 g de mel por 45 ml de xarope de ácer e reduzir o sumo de romã de 150 para 120 ml. Usar forno 15 °C mais baixo na fase descoberta para controlar a caramelização.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer arredonda a acidez da romã e reforça as notas tostadas do borrego assado. A combinação mantém a lógica de marinadas tradicionais do Mediterrâneo oriental.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →