Ingredientes
- 150 g fubá fino
- 100 g farinha de trigo
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 3 ovos
- 180 ml leite
- 80 ml óleo
- 1 colher de sopa de fermento em pó
- 1 colher de chá de sementes de erva-doce
- 1 pitada de sal
Preparação
- Aqueça o forno a 175 °C e unte uma forma de veinte cm.
- Bata os ovos com o xarope de ácer, o leite e o óleo.
- Misture o fubá, a farinha, o fermento, a erva-doce e o sal.
- Una as duas misturas sem trabalhar demasiado a massa.
- Verta na forma e coza durante 22 a 25 minutos, até o palito sair seco.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substitua 100 g de açúcar por 120 ml de xarope de ácer e reduza o leite de 225 para 180 ml; asse a 175 °C, cerca de 15 °C abaixo da receita clássica.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina com o fubá e a erva-doce, acrescentando aroma tostado ao bolo brasileiro. A redução do leite preserva uma massa leve apesar do adoçante líquido.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →