Ingredientes
- 250 g cenoura ralada
- 240 g farinha de trigo
- 180 ml xarope de ácer do Québec
- 3 ovos
- 120 ml óleo de canola
- 80 g nozes picadas
- 8 g fermento em pó
- 4 g canela
- 2 g sal
- 150 g queijo-creme
- 60 ml xarope de ácer para a cobertura
Preparação
- Bata os ovos, o óleo e 180 ml de xarope; junte a cenoura.
- Incorpore farinha, fermento, canela, sal e nozes.
- Verta numa forma untada e asse a 175 °C durante 40 a 45 minutos.
- Bata o queijo-creme com 60 ml de xarope.
- Arrefeça o bolo, cubra e sirva.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 200 g açúcar branco no bolo e 80 g açúcar em pó na cobertura
Conversão utilizada: Use 240 ml de xarope de ácer no total para substituir 280 g de açúcares; reduza o óleo em 30 ml e asse a 175 °C, 15 °C abaixo da fórmula açucarada.
Por que xarope de bordo do Quebec: A cenoura e as nozes suportam bem o perfil caramelizado do ácer. A receita usa canola e ácer, ingredientes associados à produção agrícola canadiana.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →