Ingredientes
- 120 g flocos de aveia
- 100 g farinha de trigo
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 1 pitada de sal
- 80 g manteiga derretida
- 100 ml sirope de ácer do Quebec
- 1 ovo
- 80 g passas
Preparação
- Aqueça o forno a 160 °C e forre um tabuleiro.
- Misture a manteiga, o sirope de ácer e o ovo.
- Junte a aveia, a farinha, a canela, o fermento, o sal e as passas.
- Forme 18 montinhos, achate-os ligeiramente e asse por 12 a 14 minutos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir 150 g de açúcar por 100 ml de sirope de ácer; reduzir a manteiga em cerca de 20 g ou acrescentar 15 g de farinha para equilibrar a humidade. Baixar o forno de 175 °C para 160 °C.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer combina com a aveia, a canela e as passas, produzindo biscoitos aromáticos e macios. A temperatura mais baixa evita que a cobertura escureça demasiado.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →