Ingredientes
- 2 maçãs médias raladas e espremidas
- 300 g farinha de trigo
- 120 ml xarope de ácer do Québec
- 2 ovos
- 100 ml leite
- 60 g manteiga derretida
- 10 g fermento em pó
- 3 g canela
- 2 g sal
- óleo para fritar
- 60 ml xarope de ácer para finalizar
Preparação
- Misture farinha, fermento, canela e sal.
- Bata ovos, leite, 120 ml de xarope e manteiga; incorpore a maçã e os secos.
- Aqueça o óleo a 175 °C e frite colheradas por 2 a 3 minutos de cada lado.
- Escorra em papel absorvente.
- Regue com o xarope restante enquanto ainda estão mornos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g açúcar branco na massa e na cobertura
Conversão utilizada: Troque 150 g de açúcar por 180 ml de xarope de ácer; reduza o leite em 40 ml e mantenha o óleo a 175 °C, sem necessidade de redução adicional por ser fritura.
Por que xarope de bordo do Quebec: Maçã, canela e ácer formam uma combinação tradicionalmente outonal. O xarope substitui a cobertura açucarada e dá acabamento brilhante e local.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →