Ingredientes
- 1 kg de batatas pequenas cortadas ao meio
- 2 cebolas roxas em gomos
- 2 colheres de sopa de mostarda antiga
- 35 ml de xarope de ácer do Québec
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de tomilho seco
- Sal e pimenta
Preparação
- Aqueça o forno a 185 °C e misture as batatas e as cebolas com o azeite, o tomilho, sal e pimenta.
- Asse por 35 minutos, virando uma vez.
- Bata a mostarda, o xarope de ácer e o vinagre de sidra.
- Envolva os legumes no molho e asse mais 12 minutos, até dourarem.
- Sirva como acompanhamento de porco, aves ou enchidos.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 40 g de mel
Conversão utilizada: Trocar 40 g de mel por 35 ml de xarope de ácer; não acrescentar outro líquido, pois o vinagre já fornece humidade suficiente. Usar 185 °C, cerca de 15 °C abaixo da versão clássica, para proteger a cobertura.
Por que xarope de bordo do Quebec: A doçura escura do ácer combina com mostarda, vinagre e batata dourada. O resultado preserva o equilíbrio agridoce de acompanhamentos rurais assados.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →