Ingredientes
- 1,2 kg de batata-doce em cubos
- 75 ml de xarope de bordo do Québec
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de vinagre de sidra
- 1 colher de chá de alecrim picado
- 1 pitada de pimenta-caiena
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Aqueça o forno a 200 °C e misture a batata-doce com azeite, alecrim, sal e pimenta.
- Asse por 30 minutos, virando os cubos a meio.
- Misture o xarope, o vinagre e a pimenta-caiena.
- Regue a batata-doce, envolva bem e asse mais 10 a 15 minutos.
- Sirva como acompanhamento de carnes assadas ou como prato principal com feijão.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 80 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Usar 75 ml de xarope; reduzir o azeite de 3 para 2 colheres de sopa e baixar o forno em 15 °C depois de adicionar o xarope para evitar que queime.
Por que xarope de bordo do Quebec: A acidez do vinagre equilibra a doçura terrosa da batata-doce, enquanto o xarope acrescenta profundidade tostada. É uma combinação simples, económica e adequada a assados de inverno.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →