Ingredientes
- 200 g arroz de grão curto
- 500 ml água
- 1 l leite
- 120 ml xarope de bordo do Québec
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- canela moída para servir
Preparação
- Ferva o arroz com a água e o sal até quase absorver o líquido.
- Adicione leite, casca de limão e canela e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos, mexendo.
- Retire os aromáticos, misture o xarope de bordo e cozinhe por mais 3 minutos.
- Sirva morno ou frio, polvilhado com canela e regado com bordo.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar 150 g de açúcar por 120 ml de xarope de bordo; reduzir o leite de 1,05 para 1 litro para compensar o líquido.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope acrescenta notas de madeira e caramelo ao arroz-doce ibérico, sem mascarar o limão e a canela. A adaptação também aproxima a sobremesa do repertório matinal com ingredientes locais.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →