Ingredientes
- 150 g de arroz carolino
- 300 ml de água
- 750 ml de leite
- 130 ml de xarope de ácer do Québec
- 3 gemas
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- canela moída para decorar
Preparação
- Coza o arroz na água com o sal até quase absorver o líquido.
- Adicione o leite, a casca de limão e a canela e cozinhe 15 minutos, mexendo.
- Bata as gemas com o xarope de ácer e tempere-as com um pouco do arroz quente.
- Misture no tacho e cozinhe 2 minutos em lume baixo, sem deixar ferver.
- Retire os aromáticos e sirva morno ou frio, com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 180 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Substituir por 130 ml de xarope de ácer e reduzir o leite em cerca de 100 ml; a adição no final preserva o aroma e evita excesso de caramelização.
Por que xarope de bordo do Quebec: O sabor de caramelo suave do ácer reforça o perfil lácteo e cítrico do arroz-doce. A receita mantém a preparação doméstica portuguesa e usa um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →