Ingredientes
- 100 g de aletria
- 650 ml de leite
- 120 ml de xarope de ácer do Québec
- 3 gemas
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- 1 pitada de sal
- canela moída para servir
Preparação
- Aqueça o leite com a casca de limão, o pau de canela e o sal.
- Junte a aletria partida e cozinhe 6–8 minutos, mexendo.
- Misture as gemas com o xarope de ácer e incorpore uma concha do leite quente.
- Retire os aromáticos, junte a mistura de gemas e cozinhe em lume brando até engrossar, sem ferver.
- Distribua por taças e polvilhe com canela.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 150 g de açúcar branco
Conversão utilizada: Trocar por 120 ml de xarope de ácer; reduzir o leite clássico em cerca de 100 ml para compensar a água do xarope; não requer forno.
Por que xarope de bordo do Quebec: O ácer acrescenta notas tostadas que combinam com limão e canela. É uma adaptação direta que valoriza um produto local do Québec sem alterar a técnica tradicional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →