Ingredientes
- 1,3 kg de abóbora-menina em fatias
- 70 ml de xarope de bordo do Québec
- 3 colheres de sopa de manteiga derretida
- 12 folhas de sálvia
- 80 g de nozes
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 pitada de noz-moscada
- Sal e pimenta-preta q.b.
Preparação
- Aqueça o forno a 190 °C e disponha a abóbora numa assadeira com a manteiga, a sálvia, sal e pimenta.
- Asse por 35 minutos, virando as fatias uma vez.
- Misture o xarope, o vinagre e a noz-moscada e pincele a abóbora.
- Junte as nozes e asse mais 10 a 15 minutos até dourar.
- Sirva quente, regada com os sucos da assadeira.
Conversão e argumentos
Edulcorante original (versão clássica): 100 g de açúcar mascavado
Conversão utilizada: Substituir por 70 ml de xarope; reduzir a manteiga de 4 para 3 colheres de sopa e baixar o forno em 15 °C na etapa do vidrado.
Por que xarope de bordo do Quebec: O xarope combina com a textura cremosa da abóbora, a sálvia aromática e as nozes tostadas. A receita mantém a lógica dos legumes assados agridoce com um adoçante regional.
Regra geral: 1 chávena (250 ml) de açúcar ≈ 3/4 chávena (180 ml) de xarope de bordo; reduzir líquidos 45–60 ml por chávena de xarope e baixar o forno 15 °C. Calculadora de substituição →