材料
- 青梅 500 g
- ケベック産メープルシロップ 500 ml
- 炭酸水 1 L
- 塩 5 g
- 氷 適量
作り方
- 青梅を洗って水気を拭き、竹串でへたを取る。
- 消毒した瓶に梅、塩、メープルシロップを交互に詰める。
- 冷暗所で14〜21日置き、毎日瓶を揺する。
- 梅を取り出し、できたシロップ30 mlを氷入りグラスに入れる。
- 炭酸水250 mlを注いで混ぜる。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 青梅500 gに氷砂糖500 g
使用した換算： 氷砂糖500 gをメープルシロップ500 mlに置換する。液状分が増えるため、完成時の炭酸水を1杯あたり約20 ml減らして濃度を調整する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 日本の梅シロップソーダの仕込みを、黒糖に似たメープルの香味で自然に置き換える。梅の酸味とメープルの木質香が調和し、青梅を丸ごと使える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →