材料
- スポンジケーキ 300g
- ベリー類 300g
- ケベック産メープルシロップ 120ml
- オレンジ果汁 80ml
- カスタード用卵黄 4個
- 牛乳 400ml
- コーンスターチ 25g
- 生クリーム 250ml
- バニラエクストラクト 5ml
作り方
- ベリー、メープルシロップ60ml、オレンジ果汁を混ぜ、20分置く。
- 卵黄、メープルシロップ60ml、コーンスターチを混ぜ、温めた牛乳を加えて弱火でとろみを付け、冷ます。
- 器にスポンジ、果実、カスタードを重ね、冷蔵庫で30分冷やす。
- メープルシロップ少量を加えて泡立てた生クリームを上に盛る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： スポンジとカスタード、果実ソース合わせて150g砂糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換し、果実ソースの果汁を100mlから80mlへ減らす。カスタードは加熱しすぎず、メープルの香りを残す。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ベリーの酸味、乳製品のコク、メープルの丸い甘さが層ごとに感じられる。火を使う量が少なく、年末の集まりにも作りやすい。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →