材料
- 卵 4個
- 薄力粉 120g
- メープルシロップ 100ml
- ベーキングパウダー 5g
- 牛乳 150ml
- エバミルク 200ml
- コンデンスミルク 200g
- メープルシロップ 80ml
- 生クリーム 200ml
- シナモン 少々
作り方
- 卵とメープルシロップ100mlを泡立て、薄力粉とベーキングパウダーを混ぜる。
- 型に流し、180℃に予熱したオーブンを165℃に下げて25分焼く。
- 牛乳、エバミルク、コンデンスミルク、メープルシロップ80mlを混ぜる。
- 焼き上がった生地に穴を開け、三種のミルク液を注いで冷蔵庫で4時間浸す。
- 生クリームを泡立てて塗り、シナモンを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 生地120g砂糖、三種のミルク液200g砂糖
使用した換算： 砂糖合計320g相当をメープルシロップ180mlに置換し、生地の牛乳を50ml減らす。生地の焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルが乳製品の濃厚さに香ばしい輪郭を加える。輸入糖の一部をケベック産の液状甘味料へ置き換える実用的な変化である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →