材料
- マスカルポーネ 250g
- 卵黄 3個
- 卵白 3個
- ケベック産メープルシロップ 100ml
- 無糖フィンガービスケット 200g
- 濃いコーヒー 250ml
- 無糖ココアパウダー 適量
作り方
- 卵黄とメープルシロップを湯煎で軽く温めながら泡立て、マスカルポーネを混ぜる。
- 卵白を角が立つまで泡立て、2回に分けてクリームへ折り込む。
- コーヒーに浸したビスケットとクリームを器に重ねる。
- 冷蔵庫で4時間冷やし、食べる直前にココアを振る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g白砂糖
使用した換算： 砂糖100gをメープルシロップ100mlに置換し、コーヒーの量は増やさない。卵黄を湯煎で温めてシロップの水分をなじませ、冷却後の固さを保つ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香ばしさがコーヒーとココアに調和し、マスカルポーネの乳脂肪を重くしすぎない。無糖ビスケットを使えば甘味の主役が明確になる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →