材料
- アーモンド 100g
- カシューナッツ 50g
- ピスタチオ 30g
- 牛乳 1L
- 水 200ml
- メープルシロップ 100ml
- カルダモン 6粒
- フェンネルシード 小さじ1
- 黒こしょう 4粒
- サフラン 少量
- ローズウォーター 小さじ2
作り方
- ナッツ、カルダモン、フェンネル、黒こしょうを水に20分浸す。
- 浸し水ごと滑らかに攪拌し、細かい布でこす。
- ナッツ液、牛乳、メープルシロップ、サフランを鍋で温め、沸騰させずに5分煮る。
- 冷やしてローズウォーターを混ぜ、供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100 g 白砂糖
使用した換算： 白砂糖100gをメープルシロップ100mlに置換し、原典の水を約25ml減らす。焼成なし、温度調整不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ナッツとサフランの濃厚さにメープルの香ばしさが重なり、複雑な甘い余韻になる。乳製品とナッツを生かす伝統的な構成を保っている。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →