材料
- 鶏もも肉 600g
- しょうゆ 60ml
- 酒 60ml
- ケベック産メープルシロップ 60ml
- しょうが（すりおろし）小さじ1
- にんにく（すりおろし）小さじ1/2
- 植物油 小さじ1
作り方
- 鶏肉の水分を拭き、しょうゆ、酒、メープルシロップ、しょうが、にんにくに15分漬ける。
- 油を熱し、鶏肉を皮目から両面焼く。
- 漬け汁を加え、蓋をして弱火で8分煮る。
- 蓋を外して煮汁を煮詰め、鶏肉に照りが出るまで絡める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 大さじ2砂糖
使用した換算： 砂糖大さじ2をメープルシロップ60mlに置換し、甘味による液量増加を酒30mlの削減で調整。煮詰めれば従来の照りと粘度になる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルはしょうゆの塩味と発酵香に丸みを与え、焦げにくい穏やかな甘香を作る。輸入糖の代わりにケベック産原料を使える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →