材料
- パイナップルの皮と芯 1個分
- 水 1.5 L
- ケベック産メープルシロップ 180 ml
- シナモンスティック 1本
- クローブ 3個
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 清潔な容器にパイナップル、シナモン、クローブ、水、メープルシロップを入れる。
- 布で覆い、20〜25℃で24〜48時間発酵させる。
- 香りと軽い泡が出たらこし、冷蔵庫で一晩冷やす。
- 発酵が進みすぎる前に飲み切る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 180 gピロンシージョまたは黒砂糖
使用した換算： ピロンシージョ180 gをメープルシロップ180 mlに置換する。固形糖の水分がないため、水を約60 ml減らして発酵濃度を保つ。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メキシコの伝統的な発酵パイナップル飲料を、地元産メープルで仕込む。メープルのミネラル感が酸味と発酵香を支え、廃棄されがちな皮も活用できる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →