材料
- りんご 6個（約1.2kg）
- ケベック産メープルシロップ 150ml
- 無塩バター 60g
- 冷凍パイ生地 250g
- レモン汁 15ml
- シナモン 少々
作り方
- りんごの皮と芯を除き、半分または4等分にしてレモン汁を絡める。
- 耐熱フライパンでバターとメープルシロップを5分煮詰め、りんごとシナモンを加える。
- りんごを切り口を上にして並べ、汁気が少なくなるまで15分煮る。
- パイ生地をかぶせて縁を押し込み、200℃で20分、180℃で20分焼く。
- 10分休ませて皿をかぶせ、熱いうちに返す。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g砂糖＋60gバターのカラメル
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、りんごの煮汁を約3分の1まで煮詰める。液体が増えるため、焼成温度は古典的な220℃から15℃下げて開始する。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質香が焼きりんごの酸味と合い、焦がし砂糖より軽やかな甘さになる。ケベック産の地域性も生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →