材料
- りんご 6個（約1.2kg）
- メープルシロップ 150ml
- 無塩バター 70g
- 冷凍パイシート 1枚
- レモン汁 15ml
- 塩 ひとつまみ
作り方
- りんごは8等分し、レモン汁をまぶす。
- 鋳鉄鍋でメープルシロップ、バター、塩を温め、りんごを加えて15分煮る。
- パイシートをかぶせ、縁を内側へ押し込む。
- 190℃に予熱したオーブンを175℃に下げ、35〜40分焼く。
- 10分休ませて皿に返し、温かいうちに供する。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、追加液体は加えない。焦げやすいため焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの焦がし香がりんごとバターに深みを与える。砂糖の代わりにケベック産の地域性ある甘味料を使える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →