材料
- 豚肩ロース400g
- 玉ねぎ1個
- ピーマン2個
- 赤パプリカ1個
- 片栗粉大さじ4
- 醤油45ml
- 米酢45ml
- ケベック産メープルシロップ40g
- トマトケチャップ45g
- しょうが10g
- 揚げ油適量
作り方
- 豚肉に醤油15mlをもみ込み、片栗粉をまぶす。
- 豚肉を揚げ、野菜は食べやすく切る。
- 醤油30ml、米酢、メープルシロップ、ケチャップ、しょうがを煮立てる。
- 野菜と豚肉を加え、強火で手早く絡める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 40 g 白砂糖
使用した換算： 白砂糖40gをメープルシロップ40gに置換。液体を増やさないため米酢を5ml減らし、煮詰めて照りを出す。揚げ温度は変更しない。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの軽い焦がし香が酢の酸味を丸め、甘酢あんに奥行きを与える。醤油、酢、地元産シロップの組み合わせは自然な甘酸っぱさになる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →