材料
- 水 1.5L
- 生姜薄切り 80g
- シナモン 2本
- メープルシロップ 100ml
- 干し柿 6個
- 松の実 小さじ2
作り方
- 鍋に水、生姜、シナモンを入れ、弱火で25分煮出す。
- こして香辛料を除き、メープルシロップを混ぜる。
- 粗熱を取り、干し柿を加えて冷蔵庫で冷やす。
- 器に注ぎ、干し柿と松の実を添える。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100 g 白砂糖または蜂蜜
使用した換算： 白砂糖100gをメープルシロップ100mlに置換し、原典の水を約25ml減らす。焼成なし、温度調整不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 生姜とシナモンの強い香りをメープルが柔らかく包み、干し柿の甘さとも調和する。韓国の伝統的な薬菓系飲料に北米の樹液甘味料を自然に合わせた。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →