材料
- 強力粉 300g
- ドライイースト 6g
- 牛乳 100ml
- 無塩バター 100g
- メープルシロップ 90ml
- 卵 1個
- レーズン 100g
- オレンジピール 60g
- アーモンド 60g
- シナモン 1小さじ
- 塩 1/2小さじ
- 仕上げ用溶かしバター 30g
作り方
- 強力粉、イースト、牛乳、メープルシロップ、卵、塩をこね、バターを加えて滑らかにする。
- 果実、アーモンド、シナモンを混ぜ、暖かい場所で約1時間発酵させる。
- 楕円形に伸ばして折り、天板で30分休ませる。
- 165℃で35〜40分焼き、熱いうちに溶かしバターを塗る。
- 完全に冷ましてから薄切りにする。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 80g白砂糖
使用した換算： 白砂糖80gをメープルシロップ90mlに置換し、牛乳を25ml減らす。生地の焼き色が早いため、標準温度より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： バター、柑橘、ナッツにメープルの丸い甘さが加わる。粉糖を使わず、Québec の甘味料で冬の保存菓子を仕上げられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →