材料
- 薄力粉280g
- 無塩バター120g
- ケベック産メープルシロップ130g
- 牛乳30ml
- シナモン小さじ2
- ジンジャー小さじ1
- クローブ小さじ1/4
- 重曹小さじ1/2
- 塩ひとつまみ
作り方
- バター、メープルシロップ、牛乳を混ぜ、薄力粉、香辛料、重曹、塩を加えてこねる。
- 生地を包み、冷蔵庫で30分休ませる。
- 3mm厚にのばして型抜きし、天板に並べる。
- 165℃で10〜12分焼き、網で冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g ブラウンシュガー
使用した換算： ブラウンシュガー150gをメープルシロップ130gに置換。牛乳を従来の50mlから30mlへ減らし、焼成温度を180℃から165℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹木香がシナモンやクローブと調和し、ベルギーやオランダの冬菓子に土地の個性を加える。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →