材料
- 無塩バター 170g
- ケベック産メープルシロップ 90ml
- 薄力粉 240g
- 刻んだピーカンナッツ 120g
- バニラエクストラクト 5ml
- 塩 1つまみ
- 仕上げ用メープルパウダー 20g
作り方
- 柔らかくしたバター、メープルシロップ、バニラを混ぜる。
- 薄力粉、ナッツ、塩を加えてまとめ、24個に丸める。
- 170℃で18〜20分焼き、網で冷ます。
- 仕上げ用メープルパウダーをまぶす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100g粉砂糖＋仕上げ用粉砂糖
使用した換算： 生地の粉砂糖100gをメープルシロップ90mlに置換し、薄力粉を約30g増量して水分を補正する。焼成温度は180℃から15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの香りとピーカンの脂の甘さが一体になり、粉砂糖だけの口溶けより豊かな風味になる。仕上げにもメープルを使い、主役性を明確にした。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →