材料
- パイ生地 1枚分
- かぼちゃペースト 400g
- メープルシロップ 120ml
- 卵 3個
- 生クリーム 200ml
- シナモン 1小さじ
- ジンジャー粉 1/2小さじ
- ナツメグ 少々
- 塩 1/4小さじ
作り方
- かぼちゃ、メープルシロップ、卵、生クリーム、香辛料、塩を滑らかに混ぜる。
- パイ生地を型に敷き、フィリングを流し入れる。
- 190℃で15分焼き、175℃に下げて35〜40分焼く。
- 中心がわずかに揺れる状態で取り出し、完全に冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g白砂糖
使用した換算： 白砂糖150gをメープルシロップ120mlに置換し、生クリームを30ml減らして固さを保つ。表面が濃くなりやすいため、標準温度より15℃下げて後半を焼く。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： かぼちゃの土の甘みとメープルの焦がし香が調和する。秋の収穫祭に合う、Québec らしい自然な甘味の組み合わせである。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →