材料
- パイ生地 1枚分
- ピーカンナッツ 200g
- メープルシロップ 180ml
- 無塩バター 60g
- 卵 3個
- バニラエッセンス 1小さじ
- 塩 1/4小さじ
作り方
- 溶かしバター、メープルシロップ、卵、バニラ、塩を混ぜる。
- パイ生地にピーカンナッツを並べ、液を注ぐ。
- 180℃で40〜45分焼き、中心が固まるまで冷ます。
- 食べる前に室温へ戻す。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g白砂糖と120mlコーンシロップ
使用した換算： 白砂糖とコーンシロップを合わせた甘味をメープルシロップ180mlに置換する。追加の液体は入れず、糖分が焦げやすいため焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ピーカンの油脂とメープルのロースト香が重なり、冬の祝宴にふさわしい濃厚さになる。副産物の多い精製糖より素材数を減らせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →