材料
- 卵白 4個分
- メープルシロップ 180ml
- コーンスターチ 10g
- 白ワインビネガー 5ml
- 生クリーム 250ml
- メープルシロップ 30ml
- キウイ、ベリー 各適量
作り方
- 卵白を泡立て、メープルシロップ180mlを少量ずつ加えて艶のあるメレンゲにする。
- コーンスターチと酢を混ぜ、円形に盛って中央をくぼませる。
- 140℃に予熱したオーブンを125℃に下げ、75分焼き、庫内で冷ます。
- 生クリームとメープルシロップ30mlを泡立て、果物とともに飾る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 200g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖200gをメープルシロップ180mlに置換し、コーンスターチを加えて水分を支える。低温焼成のため温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの軽い苦香が甘いメレンゲと酸味のある果物を引き締める。卵白菓子にも地域産の樹液由来甘味を自然に取り入れられる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →