材料
- 生クリーム400ml
- 牛乳100ml
- ケベック産メープルシロップ60g
- 粉ゼラチン5g
- 水25ml
- バニラエッセンス少々
- 塩ひとつまみ
作り方
- ゼラチンを水に振り入れてふやかす。
- 生クリーム、牛乳、メープルシロップ、塩を鍋で沸騰直前まで温める。
- 火を止めてゼラチンとバニラを加え、完全に溶かす。
- 器に注ぎ、冷蔵庫で4時間以上冷やし固める。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 80 g 白砂糖
使用した換算： 白砂糖80gをメープルシロップ60gに置換。液体が増えるため牛乳を30ml減らし、加熱温度は沸騰させず同じ。焼成なし。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質で丸い香りが乳脂肪とよく合う。精製糖を使わず、地域産の甘味料を主役にできる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →