材料
- 強力粉400g
- インスタントドライイースト7g
- 卵3個
- ケベック産メープルシロップ120g
- 牛乳100ml
- 無塩バター100g
- レーズン120g
- オレンジピール80g
- 塩6g
- バニラエッセンス小さじ1
作り方
- 強力粉、イースト、卵、メープルシロップ、牛乳、塩をこね、バターを少しずつ加える。
- レーズン、オレンジピール、バニラを混ぜ、2倍になるまで一次発酵させる。
- 型に入れて8分目まで二次発酵させる。
- 表面に切れ目を入れ、165℃で45〜50分焼き、逆さにして冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g グラニュー糖
使用した換算： グラニュー糖150gをメープルシロップ120gに置換。牛乳を130mlから100mlへ減らし、焼成温度を180℃から165℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 柑橘ピールとメープルの樹木香が、イタリアの祝祭パンに穏やかな甘い余韻を添える。発酵生地にも無理なくなじむ。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →