材料
- クリームチーズ 600g
- メープルシロップ 150ml
- 卵 3個
- サワークリーム 120g
- レモン汁 15ml
- バニラエッセンス 少々
- グラハムクラッカー 150g
- 無塩バター 60g
作り方
- 砕いたクラッカーと溶かしバターを型の底に敷く。
- クリームチーズを練り、メープルシロップ、卵、サワークリーム、レモン汁、バニラを順に混ぜる。
- クラッカー台に流し、湯せんにする。
- 170℃に予熱したオーブンを155℃に下げ、60分焼く。
- 粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やす。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150g グラニュー糖
使用した換算： 砂糖150gをメープルシロップ150mlに置換し、サワークリームを20g減らす。表面の焼き色を抑えるため温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの木質香がクリームチーズの酸味とよく合う。濃厚な焼き菓子にケベック産の甘味を無理なく定着させる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →