材料
- 薄力粉250g
- 無塩バター125g
- ケベック産メープルシロップ45g
- 冷水30ml
- りんご2個
- レーズン150g
- カランツ100g
- 牛脂または無塩バター100g
- ケベック産メープルシロップ100g
- オレンジの皮1個分
- ブランデー45ml
- シナモン小さじ1
- ナツメグ小さじ1/4
作り方
- 薄力粉とバターをそぼろ状にし、メープルシロップ45gと冷水でまとめ、冷やす。
- 刻んだりんご、ドライフルーツ、牛脂、メープルシロップ100g、オレンジの皮、ブランデー、香辛料を煮て冷ます。
- 生地を12個の型に敷き、フィリングを詰め、残りの生地でふたをする。
- 180℃で25〜30分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 50g グラニュー糖（生地）、100g ブラウンシュガー（フィリング）
使用した換算： グラニュー糖とブラウンシュガー計150gをメープルシロップ145gに置換。フィリングを十分に煮詰め、焼成温度を195℃から180℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： ドライフルーツ、柑橘、ブランデーにメープルの濃い香りが重なり、英国の冬の保存菓子に適する。樹液由来の風味で甘さに奥行きが出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →