材料
- 薄力粉120g
- 卵2個
- ケベック産メープルシロップ75g
- 無塩バター100g
- ベーキングパウダー3g
- レモンの皮1個分
- 塩ひとつまみ
作り方
- 溶かしバターを作り、粗熱を取る。
- 卵、メープルシロップ、レモンの皮、塩を混ぜ、薄力粉とベーキングパウダーを加える。
- 溶かしバターを混ぜ、冷蔵庫で30分休ませる。
- 型に流し、185℃で10〜12分焼く。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100 g 白砂糖
使用した換算： 白砂糖100gをメープルシロップ75gに置換。生地の水分を補正するため卵を大1個分ではなく標準量で使い、焼成温度は通常の200℃から185℃へ15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの樹液由来の香りが焦がしバターとレモンを引き立てる。低い焼成温度で表面の過色を抑え、しっとり感も保てる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →