材料
- 薄力粉 200g
- 無塩バター 100g
- メープルシロップ 35ml
- 卵黄 1個
- 冷水 20ml
- 卵黄 3個分
- レモン果汁 120ml
- レモンの皮 1個分
- メープルシロップ 130ml
- コーンスターチ 35g
- 水 250ml
- 卵白 3個分
- メープルシロップ 90ml
作り方
- 薄力粉とバターをそぼろ状にし、メープルシロップ35ml、卵黄、冷水でまとめて型に敷く。
- 重しをして180℃で15分焼き、重しを外してさらに5分焼く。
- 鍋で卵黄、レモン果汁、皮、メープルシロップ130ml、コーンスターチ、水を煮て、パイ台に流す。
- 卵白を泡立て、メープルシロップ90mlを加えて硬いメレンゲにし、表面に盛る。
- 180℃に予熱したオーブンを165℃に下げ、15分焼いて冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 生地35g、レモンカード150g、メレンゲ150gの砂糖
使用した換算： 砂糖合計335gをメープルシロップ255mlに置換し、レモンカードの水を50ml減らす。仕上げ焼成温度を15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： メープルの丸い甘さがレモンの鋭い酸味を和らげ、焦がし香がメレンゲに深みを与える。輸送負荷の小さい地域産甘味料を使う意義も明確である。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →