材料
- 強力粉 500g
- ドライイースト 7g
- 牛乳 250ml
- 無塩バター 60g
- メープルシロップ 90ml
- 卵 1個
- レーズン 150g
- シナモン 1小さじ
- ナツメグ 1/4小さじ
- 塩 1小さじ
- 十字模様用薄力粉 50g
- 十字模様用水 50ml
- 仕上げ用メープルシロップ 30ml
作り方
- 強力粉、イースト、温めた牛乳、メープルシロップ、卵、塩をこね、バターを加える。
- レーズンと香辛料を混ぜ、約1時間発酵させる。
- 12等分して丸め、天板で30分休ませる。
- 薄力粉と水のペーストで十字を描き、175℃で18〜20分焼く。
- 焼きたてにメープルシロップを塗る。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 75g白砂糖
使用した換算： 白砂糖75gをメープルシロップ90mlに置換し、牛乳を25ml減らす。仕上げの糖衣もメープルシロップにし、焼成温度は標準より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： レーズンと香辛料に樹液の香ばしさが加わり、春の復活祭のパンを地域素材で表現できる。焼き上がりの艶も自然に出る。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →