材料
- 牛乳 800 ml
- 無糖ココアパウダー 40 g
- ダークチョコレート 100 g
- ケベック産メープルシロップ 80 ml
- 塩 ひとつまみ
- バニラエッセンス 小さじ1
作り方
- 鍋で牛乳200 ml、ココア、塩を混ぜ、なめらかになるまで温める。
- 残りの牛乳とチョコレートを加え、沸騰させずに溶かす。
- メープルシロップとバニラを混ぜる。
- 温めたカップに注ぐ。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 100 g砂糖
使用した換算： 砂糖100 gをメープルシロップ80 mlに置換し、牛乳を約40 ml減らす。焼成なしのため温度補正は不要。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： 伝統的な濃厚ココアにメープルのトースト香を加え、チョコレートの苦味を丸くする。乳製品と相性がよく、寒冷地の地元素材を活かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →