材料
- 薄力粉 300g
- 無塩バター 100g
- 卵 1個
- メープルシロップ 120ml
- しょうが粉 2小さじ
- シナモン 1小さじ
- クローブ粉 1/4小さじ
- 重曹 1/2小さじ
- 塩 ひとつまみ
作り方
- 室温のバターにメープルシロップと卵を混ぜる。
- 薄力粉、香辛料、重曹、塩を加えてまとめ、冷蔵庫で30分休ませる。
- 厚さ5mmに伸ばして型抜きし、天板に並べる。
- 165℃で10〜12分焼き、網で冷ます。
換算と根拠
元の甘味料（クラシック版）： 150gブラウンシュガー
使用した換算： ブラウンシュガー150gをメープルシロップ120mlに置換し、牛乳などの液体は加えない。糖分で焼き色が付きやすいため、標準温度より15℃下げる。
ケベック産メープルシロップを選ぶ理由： しょうがとメープルの木質香が冬の香辛料によく合う。輸送の少ない Québec 産の地域素材を生かせる。
基本：砂糖1カップ（250 ml）≈ メープルシロップ3/4カップ（180 ml）；シロップ1カップにつき液体45–60 ml減、オーブン15 °C下げ。 置き換え計算機 →